資格
パティシエに関連した資格について
パティシエは資格がないと仕事ができない
ということではありませんが、
取得しておくと就職や開業の際に有利な資格としては
「製菓衛生師」と「菓子製造技能士」があります。
●製菓衛生師
製菓衛生師は
おいしくて、しかも安全なお菓子を作るための
知識と技術を備えている証明となる国家資格です。
製菓衛生師試験の受験資格は下記となります。
中学校卒業後、厚生労働大臣が指定した
製菓衛生師養成施設で１年以上の
製菓衛生師に必要な知識・技術を習得した者
中学校卒業後、食品衛生法に定められた
菓子製造業に２年以上従事した者
製菓衛生師試験の試験科目は下記となります。
・衛生法規
・公衆衛生学
・栄養学
・食品学
・食品衛生学
・製菓理論
・製菓実技
筆記試験は四肢択一、マークシートで行われます。
また、実技試験は和菓子、洋菓子、製パンから
１分野を選択します。
製菓衛生師試験の問合せ先は
各都道府県の衛生主管課となります。
各都道府県により願書の配布、出願、免許申請などの
手続きが異なります。
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●菓子製造技能士
菓子製造技能士は
国が検定している技能士資格の一つで
（製菓製造技能検定）
洋菓子部門と和菓子部門があります。
菓子の製造技能を検定する国家資格で、
材料の選定から生地の調整、成形加工、
熱加工、仕上げまで、菓子製造に関する
一連の知識と技術を検定し、
一定の基準に達していれば取得できる資格です。
菓子製造技能士は、技能士資格のなかでは、
比較的難易度の高い資格とされており、
取得すれば実力の確かな証明になります。
製菓製造技能検定では
実技試験では、生地（種）の調整、成形加工、
熱加工、仕上げなどの一連の作業をおこないます。
学科試験では、食品一般や菓子一般、
関係法規、安全衛生などに関する知識が問われます。
菓子製造技能士、製菓製造技能検定の問合せ先は
中央職業能力開発協会
または、各都道府県の職業能力開発協会となります。
